"Pensez vous que l'on puisse, trois fois par jour, rencontrer un objet, qui par sa perfection, vous donne un sentiment de plénitude : un tableau, une partition musicale,
un monument, un visage ?
Personnellement je n'ai jamais eu cette chance et je crois qu'elle doit être fort rare !
Mais peut-on recevoir à  son réveil un thé exquis, déguster au déjeuner une côtelette sublime et rien n'empêche celui qui aura été ainsi combler de faire le soir
un diner incomparable.
Maintenant, vous savez ce que nous entendons, à  la Cave Saint Jean, par un gastronome : un Homme qui recherche la perfection dans le seul domaine où l'on puisse espérer la rencontrer trois fois par jour"